百草园 | 百合（七）

百合（《本经》中品）

园主小结：

【龙牙百合】：

淀粉质较多，它的纤维脉络清晰可见，有一点点的苦味，适合做成百合粉，还可以煲汤，做糖水，价格上也比较便宜。

【卷丹百合】：

含有秋水仙碱，苦味比较大，是人们常说的药百合，适合入药。

【兰州百合】：

在一般的超市里，都以鲜品售卖，圆润娇嫩的外形，如果晒干成干货，价格比上面两种百合都要高，这种百合晒干之后没有看到脉络，所以吃起来甜嫩无渣，又粉又糯，是最好的食用百合，平常用来炒西芹百合，莲子百合糖水，都用这个品种。

百合的主要营养成分是百合多糖，这个百合多糖是兰州百合含量最高，其次是龙牙百合，而卷丹百合的含量最少，所以也是最苦。

如果入药，首选卷丹百合，其次龙牙百合。如果煲汤或者糖水，首选兰州百合，其次龙牙百合。如果炒菜，首选兰州百合，其次龙牙百合。